Pisztáciás–Málnás Panettone – A nagyi ünnepi csodája új köntösben

(puhán foszló panettone pisztáciaöntettel, friss málnával és roppanós pisztáciával)

Ha van sütemény, aminek az illata már önmagában meghozza a karácsonyi hangulatot, az bizony a panettone. De ez a pisztáciás–málnás panettone egy egészen új szintre emeli az ünnepi élményt: friss málnaszemek rejtőznek a tésztában, a tetejére pedig selymes pisztáciaöntet kerül, amitől minden falat olyan, mintha egy puha, meleg ölelés lenne.

Gyerekkoromban a nagymamám mindig azt mondta:
„A panettone lelke a türelem. A szeretet csak a hab a tortán.”
Most ezt a szeretetet fűszerezzük meg egy kis pisztáciával és málnával – így születik az a desszert, amit minden vendég megkérdez majd: „Ez holnapra is lesz?”

Ez a recept tökéletes választás, ha keresel valamit, ami:
- ünnepi, látványos és különleges
- puha, foszlós panettone tészta
- ízbomba: pisztácia, málna, egy kis citrus és vanília
- biztos siker bármilyen karácsonyi asztalon

---

Hozzávalók (1 nagy panettonéhoz)

A panettone tésztához:

- Panettone egyszerhasználatos sütőforma - 13 cm átmérővel, vagy

- Panettone egyszerhasználatos sütőforma - 18 cm átmérővel

• 500 g finomliszt

• 120 ml langyos tej

• 120 g vaj (puha)

• 130 g cukor

• 4 tojássárgája

• 1 egész tojás

• 25 g friss élesztő vagy 7 g instant

• 1 tk vanília kivonat vagy jó minőségű aroma

• 1 citrom reszelt héja

• 1 narancs reszelt héja

• csipet só

A töltelékhez:

• 150 g friss vagy fagyasztott málna (lecsepegtetve)

• 80 g apróra tört pisztácia

A pisztáciaöntethez:

• 120 g pisztáciakrém

• 30 ml tejszín

• 1 ek porcukor

A díszítéshez:

• pisztácia aprítva

• porcukor

• néhány szem málna

Elkészítés – ahogy a nagyi csinálná

1. Az élesztő felébresztése

A langyos tejbe keverj egy kanál cukrot, add hozzá az élesztőt, és hagyd, hogy 10 perc alatt szépen felhabosodjon.
(Igen, ez az a pillanat, amikor a tészta tudja: ünnep lesz.)

2. A puha panettone titka: sok türelem és sok vaj

A tojásokat, vajat, cukrot és aromákat keverd össze, majd apránként add hozzá a lisztet. Végül mehet bele az élesztős tej. A tészta lágy, rugalmas és selymes legyen.

3. Kelesztés – a legfontosabb lépés

Meleg helyen 1–1,5 órán át keleszd.
A nagyi mindig azt mondta: „Ha sietsz, a panettone megsértődik.”

4. Málna + pisztácia = szerelem

Óvatosan forgasd a tésztába a málnát és a pisztáciát, ügyelve, hogy ne törd össze a szemeket.

5. Formázás és második kelesztés

Helyezd a tésztát a Panettone egyszerhasználatos sütőformába, és hagyd újra kelni kb. 40–50 percig.

6. Sütés

160 °C-on (alsó-felső) süsd 55–60 percig.
Ha a teteje túl pirul, tegyél rá alufóliát.

7. Pisztáciaöntet – az arany csepp

A pisztáciakrémet melegítsd össze a tejszínnel, majd csorgasd bőségesen a panettonéra.
Szórd meg pisztáciával, málnával, és már kész is a karácsony új kedvence.