Extra hosszú lapzselatin – biztos állag hideg és meleg desszertekhez

Professzionális felhasználásra is alkalmas lapzselatin, amely megbízhatóan biztosítja a krémek, mousse-ok és aszpikok tökéletes állagát.

Termékleírás

Extra hosszú lapzselatin állati eredetű, természetes alapanyag, amely kiválóan alkalmazható hideg és meleg desszertek készítéséhez egyaránt. A lapok a hagyományos lapzselatinhoz képest közel kétszeres méretűek, így adagolásuk átláthatóbb és kényelmesebb.

Használata egyszerű: a lapokat hideg vízben kell áztatni, majd kinyomkodás után a desszert típusától függően meleg krémben közvetlenül feloldani, vagy külön edényben felmelegíteni és a hideg alaphoz adagolni. A zselatin tiszta, semleges ízű kötést ad, nem befolyásolja a desszert ízvilágát.

Fontos tudni, hogy friss ananászhoz, kivihez, fügéhez és papayához nem használható, mivel ezek az enzimek gátolják a zselésedést. A megdermedt zselatin melegítéssel újra folyékonnyá tehető, így rugalmasan kezelhető alapanyag.

Fő előnyök

• Extra hosszú lapok a könnyebb adagoláshoz

• Hideg és meleg desszertekhez is alkalmas

• Semleges íz, tiszta zselés kötés

• Profi és otthoni cukrászati felhasználásra is ideális

• Újramelegítéssel ismét folyékonnyá tehető

Miért jobb a hasonló termékeknél?

A nagyobb méretű lapok pontosabb adagolást és egyenletesebb feloldódást tesznek lehetővé, ami különösen előnyös krémek és mousse-ok készítésekor.

Miért válaszd ezt?

Ha megbízható, könnyen kezelhető és sokoldalúan felhasználható lapzselatint keresel desszertjeidhez, ez az extra hosszú változat kiváló választás.

Használati tipp

Hideg desszertekhez a feloldott zselatint mindig langyosra hűtsd, majd fokozatosan keverd a hideg krémhez, így elkerülhető a csomósodás.

Termékadatok

• Típus: lapzselatin

• Alapanyag: állati eredetű zselatin

• Kiszerelés: 10 lap

• Lapméret: kb. 23 × 7,5 cm

• Jellemző: extra hosszú (kb. 2× normál lapzselatin)

• Össztömeg: 20 g

• Felhasználás: krémek, mousse-ok, aszpikok, hideg és meleg desszertek

Válaszd ezt az extra hosszú lapzselatint, és készíts stabil, selymes állagú desszerteket biztos eredménnyel.

FEHÉR CSOKOLÁDÉ KRÉM 

Hozzávalók:

• 70g glükózszirup
• 4 tojássárgája
• 350g tejszín
• 150g tej
• 320g Callebaut W2 fehér csokoládé
• 7g zselatinlap 

Elkészítés:

1. A glükózszirupot házilag is el tudod készíteni. 250g cukrot 110ml vízzel és egy csipet citromsavval vagy egy kávéskanál ecettel lassú tűzön, folytonos keverés mellett, kb. 15-20 perc alatt főzd mézsűrűségűre. Az esetleges szennyeződések elkerülése érdekében fontos, hogy fém kanállal kevergesd. Az így elkészített glükózszirup befőttesüvegben akár egy évig is eltárolható.
2. A glükózszirupot melegítsd meg mikrohullámú sütőben, hogy dolgozni tudj vele, majd keverd el jól a tojássárgájával.
3. A tejet forrald fel a tejszínnel, majd először csak egy keveset, utána pedig a teljes mennyiséget folyamatos keverés mellett keverd hozzá a tojáshoz. Tedd vissza melegedni. Folyamatos keverés mellett melegítsd 85°C-ig, de vigyázz, hogy ne forrald fel.
4. A zselatinlapot áztasd pár percre hideg vízbe, majd nyomkodd ki. A felfőzött krémalaphoz add hozzá a kinyomkodott zselatinlapot, majd öntsd a 320g Callebaut W2 fehér csokoládéra és egyneműsítsd botmixer segítségével.
5. Az elkészült fehér csokoládés krémet töltsd tálakba és jól lehűtve tálald.